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La cocina arequipeña es considerada una de las más variadas y sabrosas del Perú, se caracteriza por su condimentación y su ají, logrando un singular sabor. Dentro de la variedad de platos que ofrece, se encuentra el Chupe de camarones, sopa oriunda de esa región del sur. Los peruanos siempre hemos sido conocedores y consumidores de una gran variedad de sustancias, caldos y sopas, entre ellos, el infaltable chupe de camarones, para muchos, el plato emblemático de la cocina arequipeña. Según Antúnez de Mayolo, la palabra “Chupi” es la designación genérica que se asignaba a las comidas preparadas en un medio líquido, pero que además contiene sustancia, zumo o jugo, con la consistencia de un caldo sabroso por los ingredientes usados en su preparación, sin ser espesa: animales, tubérculos, cereales, hortalizas, menestras, cocinados con grasa y hierbas aromáticas.
Este caldo concentrado está hecho a base de coral de camarones acompañado de colas de camarón, ají panca tostado, huevo escalfado, papas amarillas, arroz, queso fresco y leche. Una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña. Lugares como Sol de Mayo y Tradición Arequipeña son los preferidos de los visitantes para saborear de un buen chupe. La buena noticia es que no solo en Arequipa se puede degustar un humeante y sabroso chupe de camarones, en la ciudad de Lima existen restaurantes regionales que ofrecen este plato tradicional como el Rinconcito Arequipeño, El Rocoto y el Rincón de Tiabaya. Sin duda, el poderoso chupe de camarones es un plato único en la gastronomía peruana, poseedor de un especial aroma e inigualable sabor que conquista al más exigente paladar. |
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